Pasta-tortelliini salat

Mida läheb vaja?

250 g värsket pastat (nt. kana ja peekoni täidisega  tortelliinid)

200g konservšampinjone

250 g mini-plomtomateid või kirsstomateid

100 g jääsalatit

~ 5 spl Caesar salatikastet

Kuidas valmib?
Pese jääsalati lehed, rebi pisikesed tükid kaussi. Lõika mini-ploomtomatid pooleks. Lisa seened ning eelnevalt keedetud värske pasta ning salatikaste, seejärel sega komponendid  hoolsalt omavahel läbi ning naudi kohe soojalt või aseta salat külmkappi ja maitse hiljem!

Kaunista hernevõrsete või vesikressi lehtedega.

Šokolaaditort

Sacheri tort (saks. Sacher-Torte) on traditsiooniline Viini šokolaadikook, kus on kiht aprikoosikeedist ning šokolaadiglasuur. Vürst Klemens Wenzel von Metternichi peakokk Franz Sacher töötas selle koogi välja aastal 1832.¹

Tema poeg Eduard Sacher otsustas lisada koogile kihi aprikoosimoosi ning šokolaadiglasuuri, õpingute ajal õukonna kondiitri  Demeli juures. Aastal 1876 Eduard Sacher asutas Viini Hotel Sacheri ja Sacher-restorani.

Originaalkooki võib saada ainult Viini ja Salzburgi Hotel Sacherist, Innsbrucki ja Grazi Café Sacherist, Bolzano Sacher Shopist ja Viini lennujaama tax-free-alalt.

Õige Sacher on üsna kuiva tekstuuriga, kuid mulle meeldivad pigem mahlasemad tordid. Tordipõhja tegemisel kasutasin veidike kohendatud retsepti, millele lisasin omalt poolt kreemise täidise. 

Mis sisse läks?

Taigen:
5 muna
150 g tumedat küpsetus-šokolaadi (Fazer)
2 ½ dl nisujahu
1 spl vaniljesuhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
¼ tl soola
200 g võid
2 dl fariinsuhkrut 

Niisutamiseks:
2 dl vaniljepiima (piim+0,5 tl vaniljesuhkrut)

Kreemine šokolaaditäidis:
-1 tl sidrunimahla
-200 g margariini
-umbes 2 dl tuhksuhkrut
-2 munakollast
-50 g küpsetus-šokolaadi

Aprikoosi-täidis:

-umbes 230 g aprikoosimoosi või
püreestatud aprikoose
Aprikoosi-kate pealmisele kihile ja külgedele:
-½ prk (u 230 g) aprikoosikeedist
-1 tl sidrunimahla

Glasuur:
-umbes 1 dl vahukoort
-340 g küpsetus-šokolaadi 

 Kuidas valmistada? 

1. Tordipõhja valmistamine:

Määri lahtikäiv koogivorm (läbimõõt ca 24 cm) rasvainega.

Eralda munakollased munavalgetest.

Sulata šokolaad mikrolaineahjus madalal kuumusel, segades vahel.
Sega omavahel nisujahu, vanillisuhkur, küpsetuspulber ja sool.
Mikserda või ja suhkur vahuks. Mikserda ükshaaval hulka munakollased.
Lisa šokolaadisula  jupikaupa taignasse, samal ajal kergelt vahustades. Lisa taignasse kuivained.
Vahusta munavalged vahuks. Lisa munavalgevaht taignale kergelt vahustades. Kalla taigen vormi.
Küpseta 175-kraadi juures ahju allosas 40-50 minutit. Kaitse kooki vajaduse korral fooliumiga, et vältida pinna kõrbemist. Lase koogil jahtuda ja lõika see kolmeks osaks. Põhja võib aegsasti valmis  teha ja seejärel  külmutada sügavkülmas.

2. Kreemise täidise valmistamine: 

Sulata täidise jaoks šokolaad veevannil või mikrolaineahjus. Vahusta rasv ja suhkur miksri abil kohevaks, lisa segule munakollane ja seejärel jahtunud šokolaadi-sula.

3.Täidiste lisamine: 

Niisuta põhi vaniljepiimaga. Kanna esimesele kihile aprikoosimoos, seejärel niisuta teist kihti piimaga ja aseta see esimese peale. Lisa teisele kihile täidis, mille peale lisa õrn kiht moosi. Tõsta peale viimane kiht, niisuta vaniljepiimaga. Tasanda koogiservad spaatli abil

4. Aprikoosi-katte valmistamine:

Keeda aprikoosimoosi sidrunimahlas hetke, selle segu abil saad tasase pinna koogile. Moos võib sisaldada teatud määral väiksed tükikesi, nii et soovi korral võid panna moosi väikesesse nõusse ja püreerida saumiksriga seda enne keetmist. Määri aprikoosisegu koogi pealmisele kihile ja äärtele. Pane kook glasuuri ettevalmistamise ajaks külmikusse- nii tardub pind sobivalt.

5. Glasuuri ettevalmistamine:

Valmista glasuur veevannil või mikrolaineahjus. Aseta tükeldatud šokolaad ja vahukoor sobivasse anumasse ja sega hoolsalt kuumutamise ajal. Ole ettevaatlik, et veevanni vesi (aur) ei sattuks segu sisse, sest võib šokolaad muutuda tükiliseks. Kui segu tundub liiga paks, lisa sellele koort. Aseta glasuur kohe koogile.

6. Kaunistamine: Aseta tort koogirestile, et üleliigne glasuur saaks sealt valguda läbi.  Tasanda pind kiiresti laiemat nuga või spaatlit kasutades. Aseta kook külmkappi. Kaunista tort enda maitse järgi. Külgedele võib lisada pähklipuru või kookoshelbeid, peale puuvilju, vahukoort jms. 

NIPP: Tordi kergemaks transpordiks lõika paksust papist lahtikäiva koogivormi põhjaga samades mõõtmetes sabloon. Kata see fooliumiga ning alusta tordi valmistamist.

Gutten Appetit!

 

Hõrk broilerifilee apelsinises marinaadis koos leivaga

Uskumatult võidureisilt tagasi olles, tuleb naaseda oma liistude juurde. Pariis veel meeles olen inspireeritud apelsinidest ja tsitruselistest ning sellest ka selline retsept.

Suvikõrvitsa carbonara

See retsept on pärit "Jamie kodus" raamatust ja tegemist on mõnusalt kerge aga väga toitva söögiga. Tegin retsepti pisut lahjemaks ning vähendasin pisut ka suvikõrvitsa kogust (Raido siiski arvas, et seda on ikkagi palju. Noh, ma ei nõustunud). Ja roog sai võrratu! Võrratu ma ütlen! Kuna kogused olid kirjas neljale aga me sööme seda 3ndat päeva järjest, siis minu arvates on need kogused pigem 6-le!

Mis sisse läks?

• meresoola ja värskelt jahvatatud musta pipart
• 2 suuremat suvikõrvitsat (Jamie originaalretsept ütles 6 keskmist...)
• 500g penne pastat
• 4 munarebu ehk munakollast
• 100ml vahukoort, mille võib asendada (küll maitset ohverdades) kohvikoorega või siis Keiju kaerakoorega (siis maitse jääb üsnagi sama)
• 2 suurt peotäit värskelt riivitud parmesani (kodus oli kilo tavalist riivjuustu, ohverdasin maitset jällegi aga siiski sai väga mõnus!)
• 12 paksu viilu pancettat (hah, leiad sa seda nii kergelt väljastpoolt Tallinnat?) või läbikasvanud suitsupeekonit (mina üldse kasutasin Nuustaku notsu Taadu suitsusinki, selline keeduliha kerge suitsumaitsega...)
• väike kimp värsket tüümiani (ainult kuivatatud on mul kodus, seega jääb 3 tl!)

Kuidas valmis?

1. Aja suur potitäis soolaga maitsestatud vett keema.
2. Poolita suvikõrvitsad pikuti, suuremad lõika neljaks. Kui keskmine osa on pehme ja seemnetega, eemalda see ja viska ära ning lõika see umbes penne'de suurusteks tükkideks. 
3. Kui vesi keeb, viska penne sinna keema ja keeda pakendil toodud juhiste järgi.
4. Tõsta munarebud kaussi (valgeid kasuta õhulises vale-kohupiimakoogis), lisa koor ja pool juustust. Klopi kahvliga lahti. Maitsesta kergelt ja pane kõrvale. 
5. Aja pann kuumaks ja prae seal pancettat või peekonit, kuni see on tumepruun ja krõbe. Lisa suvikõrvitsaviilud ja kaks suurt näputäit musta pipart (jah! ma panin isegi pisut rohkem, et ikka kaloreid põletada!), lisa tüümian ja prae kuni suvikõrvits hakkab kergelt kuldseks muutuma ja on veidi pehmenenud.
6. Kui makaronid on keenud, kurna need aga jäta pisut keeduvett alles potti (umbes 1 keskmine kulbitäis  ehk 6 spl), lisa sinna suvikõrvitsa peekonisegu. Seejärel võta pott tulelt ära ja lisa koore-munasegu ning sega ruttu. Ära potti enam tulele pane, muidu hakkab muna hüübima.
7. Serveeri kohe ja raputa veel ülejäänud juust kõigile portsjonitele peale.
   

NIPP: Suures potis on lihtsam segada, seetõttu segangi kogu kraami seal kokku. Kui soovid lahjemat toitu, asenda julgelt vahukoor kohvikoore või Keiju kaerakoorega, peekon mõne talusingiga ning ekstra toredaks rasvapõletuseks ära pipraga koonerda. Päris mõnusa maitse annab ka 1/4 tl kaneeli. 

SAAB KA SÄÄSTLIKUMALT: Muidugi saab! Vahukoor, nagu öeldud, võib saada asendatud ka tegelikult piimaga, siis peaks seda aga segama 1 tl jahuga hästi läbi. Parmesan asenda tavalise juustuga ja vähenda soovi korral kogust poole võrra (kes see ikka priiskab siis juustuga!) ning suitsupeekoni asemel võid ka võtta mõne soodsama kilohinnaga läbikasvanud lihatüki ja sealt ise pisikesed-õhukesed tükid lõigata aga siis peaksid kindlasti nende küpsemisaega pikendama. 

Kerge ja õhuline vale-kohupiimakook

Kui hing ihkab kohupiimakooki, aga püksirihm kinni enam ei mahu, siis tuleb maitsemeeli pisut petta tükikese vale-kohupiimakoogiga. Kui küpsetad kooki 28cm lahtikäivas vormis ja lõikad selle 10-ks tükiks, siis ühe tüki kalorsuseks tuleb umbes 290 kalorit, vähem, kui moosi välja jätad :) see on vähem kui üks korralik võileib! Aga tuleb ka kiita koogi õhulisust... mmm... ning kaneel pidi dr. Oz'i sõnul aitama kiiremini rasvu põletada, nii et uhasin minagi seda mõnuga sisse.

Mis sisse läks?

• piisavalt muretainast (mina kasutan sügavkülmas pesitsenud ja üles sulatatud varianti), et katta koogivormi põhi (mina kasutasin poetainast, läks umbes 300-400g, mida õhemalt paned, seda lahjem ka kook on)
• 3 munavalget (kollased kasuta ära suvikõrvitsa carbonaras)
• maitse järgi suhkrut
• 0,5-1 spl (või rohkem!) kaneeli
• 2 tl sidrunimahla
• 500g maitsestamata jogurtit, või kui soovid rasvasemat kooki, siis asenda hapukoorega. Keefir jääb liiga vedelaks VÕI 400g maitsestamata jogurtit ning 5 kuhjaga spl hapukoort
• soovi korral paar spl moosi

Kuidas valmis?

1. Lülita ahi sisse 175 kraadile soojenema.
2. Vooderda lahtikäiva koogivormi (mina kasutasin 28cm) põhi küpsetuspaberiga ja suru muretainas koogivormi põhja ja äärtele. 
3. Suru kahvliga augud põhja ja äärte sisse, et tainas küpsedes ei tekitaks enda sisse õhuauke.
4. Vahusta munavalged suhkru ja sidrunimahlaga kuni tekib tihke ja läikiv vaht.
5. Sega õrnalt alustades äärtest, liikudes edasi poolringi kujuliselt katte sisse maitsestamata jogurt või hapukoor ja kaneel.
6. Määri pisut moosi taignapõhjale ja vala sinna peale koorekate.
7. Küpseta 175 kraadises ahjus umbes 35 minutit.

Auhinnad loositud!

Kõigepealt suured tänud kõigile, kes võtsid auhinnamängudest osa facebookis ja siinsamas blogis! Hetkel on pikendatud aprillikuu lõpuni vürtspoe auhinnale tehtud mäng ehk loosimine nende vahel, kes seda blogi kommenteerivad, kuna poeke ei saanud auhinnaks valitud komplekti veel kätte.

Küll aga said välja loositud kokaraamat ja pastakomplekt! Kokaraamatu võitis Heili Heindla (väike fortuuna ise loosis!) ning pastakomplekti Tiia Intal (random.org abiga). Palju õnne! Varsti-varsti ka uus auhinnamäng!

PS. Piiluge ka Rohenäpu alla...

Pärmitaigen halvaaga rullis, see eriti salajane ja õige!

Lõpuks ometi olen ma oma üdini täiustatud pärmitaignaretseptiga niivõrd rahul, et julgen selle teistelegi proovimiseks üles riputada. Pärmitaigna sisse on oodatud järgmise kombinatsioonid: toasoe või ja halvaa; toasoe või, suhkur ja kookoshelbed/mooniseemned/kaneel; toasoe või ja vesivannil sulatet iiris või ise tehtud iiris.