Apelsinihõnguline õunatort

Kerge apelsininüansi ja hästi mõnusa tekstuuriga tort. Soovi korral korral sama taignaga teha 8 väga suurt või 12 normaalmõõdus muffinit, aga nende katmiseks tuleks täidise segu võtta poole vähem ning õunad ja kaneel asetada täidise peale.
(Retsept ilmus ka Aja Lehes, septembris 2012)

Mis vaja on

Kook:

• 2 muna
• 100g võid
• 2,5dl suhkrut
• 1,2 dl piima
• 5dl jahu
• 2tl küpsetuspulbrit
• Poole apelsini riivitud koor
• 2 keskmist riivitud õuna

Täidis:

1. 400 ml 35% koort
2. 400g kohupiima
3. Suhkrut
4. 2 keskmist õuna
5. Kaneeli

Kuidas valmis: 

1. Umbes 3 tundi enne torditegemist võta toasooja seisma kõik külmad koostisained.
2. Vahusta pehme või suhkruga. Mikserda ükshaaval juurde toasoojad munad, siis lisa piim ja poole apelsini riivitud koor. Pigista riivitud õuntest välja nii palju kui võimalik ja lisa siis õunad taignasse. 
3. Sega taigna hulka ka küpsetuspulbriga segatud jahu.
4. Võita või õlita keskelt auguga keeksivorm (läbimõõduga umbes 24-26 cm) ja vala tainas sinna sisse.
5. Küpseta ahjus keskmisel siinil 200 kraadi juures 20 minutit.
6. Kuni kook ahjus küpseb, lõika õunad pisikesteks tükkideks ja pane kõrvale. Vahusta koor väga
   tugevaks vahuks. Sega õrnalt juurde kohupiim ja maitse järgi suhkur. Kuna kook on üsna magus, jäta pigem kooresegu maitse tagasihoidlikuks.
7. Kui kook on valmis, võta ta vormist välja lase tal maha jahtuda. Jahtunult lõika kook 2-ks või 3-ks kihiks. 3-kihiline kook on mahlasem, aga kui soovid seda kooki ka kohupiima-vahukoore seguga katta, peaksid täidiseks võtma lisaks 200 ml (kokku 600 ml) 35% koort ning 200g kohupiima (kokku 600g).
8. Aseta kihtide vahele kõigepealt kohupiima-vahukoore segu, siis selle peale õunatükid. Kui õun on hapu, raputa lusikaga õuna peale suhkrut ja mõnusalt kaneeli. Täida kiht või kihid selle seguga ja ülejäägiga saad koogi kas tordipritsi või noa abil katta.

Õunalimonaad

Õunaaeg on käes ja varsti ka lõppemas. Kui oled tüdinenud iga-aastasest õunamahlateost (mis on, olgem ausad, päris tüütu!) siis proovi seda kerget ja karget õunalimonaadi teha. Maitseb hästi ka ilma mulliveeta. Õunalimonaadi on eriti pidulik lahjendada koos väheselt gaseeritud veega, näiteks Aura Spring (väikse mulliga!) veega.
(Retsept ilmus ka Aja Lehes, septembris 2012)

Mis vaja läks

• 1kg õunu
• 1l vett
• 300g suhkrut (200g magusamate õunte jaoks)
• 4-6 melissioksa

Kuidas valmis

1. Kui soovid ülejäägina tekkinudõunamoosist ka miskit purki panna, siis koori, puhasta ja tükelda õunad korralikult. 
2. Kui soovid vaid õunalimonaadi, siis pese ja tükelda õunad, lõika ära koledad kohad.
   Puhastada pole vaja, sest hiljem kurnad segu pudelitesse. 
3. Pane vesi potti ja õunad potti ja aja nad keema, kui vesi keeb, lisa suhkur ja sega, et see ära lahustuks. 
4. Keeda vaiksel tulel umbes 15-20 minutit kuni õunad on pudedad, lisa melissioksad ja keeda veel umbes 5-10 minutit.
5. Kurna segu kas otse lehtri ja sõela abil pudelitesse või esialgu sõela abil kannu, kust seda on lihtsam pudelisse valada. 
6. Sulge pudelid õhukindlalt, kui soovid neid kauem säilitada, siis steriliseeri need ennem korralikult. Kui soovid tekkinud õunajäänustest keeta moosi, siis võta välja melissioksad ja
   kuumuta moosi potis veel 15-20 minutit ja siis kaaneta.
7. Kui kasutad mullivett, lahjenda limonaadi 1:2 (1 osa limonaadile lisa 2 osa mullivett). Tavalise veega peaks sobima 1:1 lahjendus.

Õunagemüüse

  
Sügisene õunaaeg hakkab vaikselt läbi saama, kuid nüüd ongi just nende kõige mõnusamate - krõmpsuvate taliõunte aeg! Miks mitte pista neid õunagemüüsesse. Õunagemüüse sobib ideaalselt liha-kala-kana kõrvale salatina või pastakastmesse tomatikastme asemel. Samuti on see ideaalne ka lasanje vahele, supi ja hakklihakastme sisse panekuks.
(Retsept ilmus ka Aja Lehes, septembris 2012)

Mis vaja on

• 2 suurt sibulat
• 2 küüslaaugu küünt
• 3-4 porgandit
• 10-13 tomatit (kokku umbes 1-1,5kg. Kui soovid vedelamat gemüüset, lisa rohkem tomatit. Võid need asendada ka sama koguse passeeritud tomatitega, mida müüakse tetrapakendis nt Prismas).
• 4-8 keskmist õuna (0,5-1kg)
• Soovi korral 2-3 pisikest kurki
• Maitse järgi maitseaineid: peterselli, sinepiseemneid, basiilikut, tilli
• Sool, suhkur, toiduõli
• Soovi korral ka pisut õunaäädikat

Kuidas valmis

1. Puhasta ja lõigu kõik koostisained viiludeks, haki maitseroheline peenemaks.
2. Kõigepealt aseta paksema põhjaga või teflonpotti porgandid ja sibulad ja pisut toiduõli ja prae neid õlis pisut, siis lase neil haududa pehmemaks umbes 10 minutit. Lisa juurde õunad, tomatid, küüslaauk ja soovi korral kurk. 
3. Sega läbi ja lase segu keema, seejärel keera tuli vaiksemaks ja lase segul podiseda tulel umbes 20-30 minutit. Maitsesta soola, pipra ja maitseainetega, soovi korral ka õunaäädikaga.
4. Lase veel umbes 10 minutit keeda. Keera tuli maha ja lase segul seista umbes 5 minutit, siis aseta see steriliseeritud purkidesse ja kaaneta. Säilib hästi pimedas ja jahedas kohas!