Laupäevane pajapraad nuikapsaga

Praegu on käimas mõnus nuikapsa hooaeg. Kes veel nuikapsast ei tea, siis see on selline huvitava kujuga kapsaline, tekstuurilt meenutab redist, maitselt on lillkapsa sarnane, praetult samuti. Väga hea paneeritult aga ka pajaroas, soovitan soojalt proovida, kes veel jõudnud pole. Samuti sobib nuikapsas hästi toorelt krõmpsutamiseks lillkapsa asemel ja ka salatitesse. Tänuväärne mahedamaitseline köögivili.

Siin retseptis toodud pajapraest või ahjuroast, kuidas keegi nimetada soovib, jätkub umbes 4-le. 
NB! Nuikapsas on pildil üleval vasakus nurgas :)

Vaja on:

• ~700g värsket kartulit
• 2 keskmist nuikapsast
• ~700g läbikasvanud sealiha
• 2 tomatit
• 2 sibulat
• 2 tšillit õhkõrna vürtsi jaoks või 4 kerge vürtsi jaoks
• 200ml kohvikoort
• oliiviõli
• tugevamamaitselist juustu (mul oli kasutusel pecorino)
• mozarellat (soovi korral)
• basiilikut, punet (oreganot), soola, pipart
  
  

Kuidas valmis:

1. Pese kapsas, kartul, tomatid. Koori sibul. 
2. Viiluta sealiha poolesentimeetristeks tükkideks, kartulid pooleks, tomatid ja sibul samuti sektoriteks. Koori nuikapsas ja tükelda seegi poole sentimeetri paksusteks viiludeks. Tükelda ka tšilli, jäta seemned sisse tugevama vürtsi jaoks. Kui soovid kasutada mozarellat, siis tükelda ka see kuubikuteks. 
3. Kalla ahjuvormi põhja oliiviõli ja viska sinna sealiha ja kartulid, lisa hulka tšilli, sibulad, maitsesta soola ja pipraga ja viska vorm ahju 200 kraadi juurde. Lase vormil 45 minutit ahjus küpseda, vahepeal võid lusikaga kartuleid ja liha suskida, et nad ilusasti värvi igasse külge saaksid. 
4. 45 minuti möödudes lisa vormile ka nuikapsas, tomat, maitseained, kohvikoor ja lase sel veel umbes 20 minutit küpseda. 
5. Keera ahi välja, riputa vorm üle mozarella ja tugevamaitselise juustuga ja lase sel järelkuumuses pisut sulada. Garneeringuks sobib hästi basiilik. 
6. PS! Kohvikoorest on tekkinud mõnus kaste, ära seda siis vormi põhja unusta.

Mandlites paneeritud juur-friikad ja jogurtis kana

Prantsusmaal proovisime kord sellist toitu, ja oh imet, leidsin selle n-ö retsepti ka Rachel Khoo (kes oli Pariisis meie kokanduskursuse juhendaja) kokaraamatust "My little Paris kitchen". Mõnusalt võrratu, aga tunnistan siinkohal, et maguskartul soolase toiduna on mu jaoks ikkagi liiga magus. Kellele maguskartul meeldib, soovitan lisada seda nii 100g kanti, aga mulle see ei istu. Ehk rohkema soolaga?

Ega selles roas midagi keerulist pole: 

Mis vaja läks

• 1 pisike bataat ehk maguskartul (kui oled selle fänn, mina asendaks kindlasti 3-4 kartuliga) ~100-150g
• 1 pastinaak
• 1 porgand
• sool, petersell
• 25g jahvatatud mandleid
• 2tl õli või kaalulangetajail pehmet külmpressitud kookosrasva

kana jaoks

• 500g kanarinda või muud puhast, taist liha
• paneerimiseks riivleiba või maisihelbeid, soovi korral ka pisut parmesani
• maitsestamata jogurtit
• soola, pipart, tüümiani, peterselli 

Kuidas valmis

1. Koori bataat (kui seda kasutad) või kartulid, pastinaak ja porgand ja lõigu peenikesteks friikartuli suurusteks tükkideks. 
2. Sega kokku mandlid ja õli või kookosrasv, sool ja vähene petersell, tükkideks hakituna ning viska sinna ka juurikad ja kata nad seguga. Selleks on hea kasutada mõnda kaanega anumat või lausa kilekotti.
3. Küpseta juurikaid ahjus 175 kraadi juures 30-45 minutit, kuni nad on küpsed. 
4. Kana võid ka eelmisel päeval valmis teha: selleks lõigu kana suupärasteks tükkideks, maitsesta maitsestamata jogurt ürtide, soola ja pipraga ja pane kana sinna sisse. 
5. Hea oleks lasta kanal pisut tõmmata, aga kui sul aega pole, sobib ka 10 minutit jogurtis seismise aega. 
6. Paneeri kana riivleivas või pisut purustet maisihelvestes, soovi korral lisa ka sinna parmesani ja küpseta ahjus 175 kraadi juures 20 minutit või eriti küpse katte jaoks prae pannil. 

 

Kas märkasid kaunist taldrikut? See on parit www.lafier.ee lehelt!

Hasselbacki kartulid

Mida vaja läheb?
- 8 ühtlase suurusega kartulit
- 1 tl soola
- valget pipart
- õli või võid
- riivjuustu
- riivsaia
- värsket tilli
- pool sibulat


Kuidas valmib?
1. Kui kasutad värsket kartulit, siis ei ole kartuleid koorida vaja, piisab korralikust pesemisest. Vanema kartuli puhul koori kartulid.
2. Tee sisselõiked nii, et kartuli alumine ots jääb kinni. Heaks abimeheks on näiteks puust lusikas, mille peal sisselõikeid teostada.
3. Pane kartulid võitatud ahjuvormi ning määri õliga või pintselda sulatatud võiga. Puista pinnale soola ja valget pipart. (Soola-pipra võib asendada ka kartulimaitseainega või puljongipulbriga).
4. Koori sibul ja lõika ratasteks, nüüd poolita omakorda rattad ning aseta kartuli viilude vahele.

5. Küpseta ahju keskmisel tasandil 225 C juures umbes 45-50 min.
6. Puista pinnale riivjuust ja riivsai ning näpuotsaga värsket tilli ja jätka küpsetamist ahjus kuni juust on sulanud ja kartulitel ilus pruun toon.
7. Serveeri värske tomatisalatiga.

TOMATISALAT (2 portsjonit):
-1 riivitud porgand
-2 keskm. suurusega tomatit
-veerand sibulat
-pool riivitud õuna
-2 tl värsket tilli
-3 spl riivjuustu
-1spl sojakastet

Haki sibul ja tomatid väikesteks palakesteks ning sega ülejäänud koostisosadega kokku.

NIPP! Kartulite viilutamisest järgi jäänud kartulilaastud määri õliga kokku ja maitsesta soola-pipraga ning küpseta ahjus koos ülejäänud kartulitega umbes 20 min. Nii valmivad mõnusad kodused kartulikrõpsud.

HEAD ISU!